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   オチュー🇵🇸 (otyugh@pouet.chapril.org)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:45 JST オチュー🇵🇸

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   • Scu, bousier jovial

   @scudery Merci pour ce tour d'horizon. J'ai un respect nouveau pour les serveurs (mais ma phobie des restaurants est toujours à 200% présente. Se faire servir ? Hurh. J'veux ME servir ! C'quoi cette relation du moyen-âge là.)

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:47 JST Scu, bousier jovial

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     (ah oui et si vous voulez pas travailler dans la restauration, et que vous êtes juste clients, soyez aimables avec les serveurs, faites les compliments au chef si vous avez trouvé ça bon, n'hésitez pas, dans cette société d'évaluation permanente, à laisser une note et un commentaire positif sur une plate-forme numérique, et surtout, privilégiez les restau où il n'y a pas une carte pléthorique, où il y a 1 ou 2 plats du jour, vous serez sûrs que la bouffe est meilleure 😁)

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:48 JST Scu, bousier jovial

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     Voilà.
     Ce sont de beaux métiers parce que quand on voit les gens manger avec plaisir et repartir ravis, ça fait très plaisir. Ce sont des métiers où on peut être fiers de son résultat, du beau travail accompli.
     Mais ce sont aussi des métiers durs et parfois dans certains secteurs ou villes (grandes métropoles, saisons touristiques) les patrons ont pris de habitudes d'exploitation et d'embauche au black. Ça change petit à petit, car il y a pénurie de main d'œuvre.
     J'espère vous avoir donné le starter-pack si vous voulez bosser dans la restauration !

     Fin

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:49 JST Scu, bousier jovial

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     Le plus important dans ce métier reste l'hygiène.
     Si vous êtes chargés du cahier de traçabilité, faites-le avec rigueur, imaginez si un produit s'avère contaminé par une bactérie !
     Pareil pour le lavage de mains, pareil pour la coiffure, pas de cheveux fous qui tombent partout.
     De même la cuisine doit être nettoyée en entier après chaque service.
     Si ce n'est pas le cas, ça n'est pas normal.
     Vous pouvez aussi être chargé du nettoyage de la salle après le service. Exigez un aspirateur puissant et une serpillière avec des bacs à roulettes. Exigez l'utilisation de vinaigre blanc pour le nettoyage des tables pour pas vous défoncer la santé.

     13 /n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:50 JST Scu, bousier jovial

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     Munissez vous de chaussures pratiques et antidérapantes.
     Vous pouvez demander à votre patron de vous fournir chaussures et vêtements.
     De manière générale, demandez.
     Exigez, même.
     Y a de la tension sur ce marché du travail, vous êtes en position de force en tant que travailleur, donc faites vous respecter (exigez d'être déclarés, d'avoir le matos convenable, la politesse etc). Et adhèrez à un syndicat.

     12/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:51 JST Scu, bousier jovial

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     Il y a aussi des clients qui ne seront JAMAIS satisfaits.
     Des clients qui voulaient du bœuf en sauce mais sans sauce par exemple.
     Des clients qui voulaient de la purée mais sans beurre.

     Bref.
     Tant pis.
     Faut pas le prendre pour soi.

     Si c'est bon, bien servi, avec le sourire, la plupart des gens seront ravis et vous feront des compliments, (sauf à Paris, les Parigots wesh, on dirait les compliments ça vous arrache les lèvres mdr).

     11/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:52 JST Scu, bousier jovial

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     Il y a parfois des clients bizarres avec des demandes incongrues.
     Tournez vous vers le chef pour savoir si c'est possible ou pas. Et dites si ça n'est pas possible.
     Le client est roi, certes, mais c'est une monarchie constitutionnelle, pas absolue.

     Pour ma part, les clients qui claquent des doigts, voire sifflent (oui oui) pour appeler la serveuse sont systématiquement servis en dernier.

     La cuisine c'est aussi un lieu d'entraide. Si vous avez un temps mort, faut pas rester bras ballants, aidez vos camarades.

     10/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:54 JST Scu, bousier jovial

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     De même il faut nettoyer régulièrement le filtre de la plonge sinon c'est dégueulasse.

     Il faut prendre un torchon pour attraper les bacs de plonge en sortie de machine sinon on se brûle.

     Et on prend toujours 2 torchons, 1 pour tenir la vaisselle, un autre pour essuyer, sinon on laisse des traces sur la vaisselle et c'est dégueu.

     Les verres passent dans une machine à plonge différente, il faut jongler entre les deux, sinon c'est la catastrophe !

     8/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:54 JST Scu, bousier jovial

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     Prévoir une grande quantité de torchons propres avant son service ! Le plongeur peut être responsable de sa lessive de torchons, ça dépend des établissements.

     Dans certains restau, il est demandé au plongeurs de faire la plonge du chef, c'est possible même si c'est dur physiquement parce que ce sont de très grosses casseroles, des fait-tout très lourds. Mais pro-tip : dans tous les cas, laissez le chef ranger sa plonge propre sinon vous allez ranger au mauvais endroit et ce sera la merde pour le service d'après, et ça vous retombera dessus.

     9/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:55 JST Scu, bousier jovial

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     La plonge.
     La plonge c'est stratégique, car la vaisselle ne peut pas s'accumuler.
     Il faut donc jongler en évaluant d'un coup d'œil où en sont les clients en salle, parce que parfois ces gens étranges décident de tous terminer leurs plats en même temps et là c'est la merde.
     Il faut prévoir un seau à couverts pour les passer tous en même temps.

     Il ne faut pas hésiter à changer l'eau de la machine à plonge (ça fonctionne en circuit) en cours de plonge sinon ça ressort sale et vous êtes repartis pour une plonge supplémentaire.

     7/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:56 JST Scu, bousier jovial

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     Le serveur quand il prend une commande, donne la note au chef mais doit l'annoncer oralement, car le chef en a déjà 6 ou 7 en cours, et il doit être immédiatement être en mesure de signaler si par exemple la commande va poser pbm (imaginons il a déjà écoulé ses plats du jour, il faut pas que le pbm apparaisse au moment de faire l'assiette du client).
     Une fois qu'une table a fini l'entrée, on débarrasse, on change les couverts et on annonce au chef, par exemple "la suite de la 9".Et le chef se débrouille.

     6/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:57 JST Scu, bousier jovial

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     Il faut avoir une bonne mémoire procedurale dans ces métiers, les gestes doivent rapidement devenir des procédures automatiques.
     Les meilleurs serveurs / serveuses que j'ai croisé, parfois, étaient des quiches absolues en lecture, écriture, etc, mais étaient des killers en salle, quand ils bossent, on dirait une chorégraphie.

     Il ne faut pas hésiter à demander une réorganisation du rangement pour faciliter cet aspect automatique.

     5/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:54:58 JST Scu, bousier jovial

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     Pro tip : il faut ABSOLUMENT respecter le sens de circulation dans la cuisine et en entrée / sortie de cuisine sinon vous risquez à minima de casser de la vaisselle, renverser des assiettes, mais surtout vous vous mettez en danger et vous mettez en danger les collègues.
     Si vous respectez pas ce sens, vous pouvez prendre une porte battante en pleine poire, être brûlé etc.

     De même, quand on déplace des couteaux, on le fait la pointe en bas.

     De même, quand on déplace quelque chose de chaud, d'encombrant, de lourd, de cassable, on prévient en criant "chaud !" quand on arrive à un coin de couloir, une intersection où on a pas de visibilité.

     4/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:55:00 JST Scu, bousier jovial

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     Premièrement, en cuisine, c'est bruyant, et ça dit beaucoup de gros mots. C'est normal, c'est la culture professionnelle du milieu.
     Par exemple quand vous soulevez un truc lourd, que vous vous brûlez, que vous renversez un truc, vous avez droit de lancer une bordée de jurons si vous êtes en cuisine, pas à portée d'oreille de client.
     Par contre si ces gros mots vous sont destinés, si ce sont des insultes, c'est pas normal.
     Y a des cuisines où les gens sont corrects dans leurs rapports et d'autres pas. Le fait qu'on accepte le harcèlement dans ce milieu n'est pas normal.

     2/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:55:00 JST Scu, bousier jovial

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     L'ambiance est rude car c'est un métier dans lequel y a pas de régularité dans le rythme et la pression.
     La préparation doit être faite de manière rigoureuse, au calme, et quand c'est le coup de feu, tout le monde est sur les dents, tout le monde a chaud aux miches, c'est normal.
     Donc faut savoir gérer la pression, et décompresser avec les collègues à la fin du service est une bonne chose pour réparer le lien.
     3/n

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     Scu, bousier jovial (scudery@piaille.fr)'s status on Monday, 26-Feb-2024 19:55:01 JST Scu, bousier jovial

     Je vous l'ai promis, le voici : le thread survie en milieu restauration, special service et plonge.

     Tout d'abord, sachez que la restauration, encore plus que Dallas, est un milieu impitoyable. Mais ça embauche, donc si vous cherchez un taf, que vous êtes en forme physiquement, et que vous n'avez pas de problème d'alcool, vous pouvez y trouver du boulot et même en changer si le patron est un con.

     C'est partiiiiiiiiiiii

     1/n

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