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La plonge.
La plonge c'est stratégique, car la vaisselle ne peut pas s'accumuler.
Il faut donc jongler en évaluant d'un coup d'œil où en sont les clients en salle, parce que parfois ces gens étranges décident de tous terminer leurs plats en même temps et là c'est la merde.
Il faut prévoir un seau à couverts pour les passer tous en même temps.

Il ne faut pas hésiter à changer l'eau de la machine à plonge (ça fonctionne en circuit) en cours de plonge sinon ça ressort sale et vous êtes repartis pour une plonge supplémentaire.

7/n