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Le serveur quand il prend une commande, donne la note au chef mais doit l'annoncer oralement, car le chef en a déjà 6 ou 7 en cours, et il doit être immédiatement être en mesure de signaler si par exemple la commande va poser pbm (imaginons il a déjà écoulé ses plats du jour, il faut pas que le pbm apparaisse au moment de faire l'assiette du client).
Une fois qu'une table a fini l'entrée, on débarrasse, on change les couverts et on annonce au chef, par exemple "la suite de la 9".Et le chef se débrouille.

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