https://twitter.com/bokukoui/status/1602579518413225986
生魚を食う日本人を奇異に見る周辺、といえば中国でしょうが、実は古代の中国人は魚の膾=刺身を好んでいました。主に南方に見られた習俗だったそうですが、魚嫌いのモンゴル支配時代に廃れていったとのこと。日本の源流の一つが中国南部というのは、稲作伝来考えればまあ妥当でしょうね。
中国人が魚の膾を好んでいた、という話は、よくネタ本にしてますが、中国文学史の大家・青木正児の『酒の肴・抱樽酒話』にあります。膾は細く切るのが良いとされ、孔子も「膾は細きをいとわず」といってたそうな(孔子のは肉の膾でしょうが)。
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嶋理人 (bokukoui@mstdn.jp)'s status on Tuesday, 13-Dec-2022 17:44:20 JST 嶋理人
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嶋理人 (bokukoui@mstdn.jp)'s status on Tuesday, 13-Dec-2022 17:45:55 JST 嶋理人
で、刺身は憧れのメニューだったとしても、海岸部以外でもひろく日常的に食されるようになるのは、やはり鉄道の普及以降じゃないかと。確かに刺身への憧れは強く、昭和初年ですでに九州から関西や関東への鮮魚輸送列車が運転されています。冷蔵コンテナとかない時代に氷漬けにして、関門航送までして。
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嶋理人 (bokukoui@mstdn.jp)'s status on Tuesday, 13-Dec-2022 17:47:16 JST 嶋理人
熊本に来て関東との違いを感じたのは、夏になると干鱈をスーパーでも売っていることで、夏の味と檀一雄が書いていたのを思い起こさせられました。九州は鮮魚に恵まれた土地なのになんで干鱈かといえば、昔は冷蔵できなかったから、内陸で食べられる魚は塩干ものだったというわけでしょう。
あと「鱈胃(たらおさ)」という鱈の内臓とエラを干したものもあり、見た目はエイリアンみたいです。これも九州のお盆の伝統食材だそうですが、鱈を切りながら売って行って、最後に奥地では内臓と鰓しか残ってなかったから、という伝承があるそうです。その真偽はともかく、昔の食材事情を伺わせます。
干鱈が九州の夏の味というのは、もちろん『檀流クッキング』で読んだのですが、そこで九州に来て干鱈を見つけた私は早速買い込んで、檀が幼少期に食べたという冬瓜と干鱈の煮物を作った……のではなくて、同じ本の別な料理、ポルトガルの干鱈のコロッケを作ったのでした。旨。
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