で、刺身は憧れのメニューだったとしても、海岸部以外でもひろく日常的に食されるようになるのは、やはり鉄道の普及以降じゃないかと。確かに刺身への憧れは強く、昭和初年ですでに九州から関西や関東への鮮魚輸送列車が運転されています。冷蔵コンテナとかない時代に氷漬けにして、関門航送までして。