熊本に来て関東との違いを感じたのは、夏になると干鱈をスーパーでも売っていることで、夏の味と檀一雄が書いていたのを思い起こさせられました。九州は鮮魚に恵まれた土地なのになんで干鱈かといえば、昔は冷蔵できなかったから、内陸で食べられる魚は塩干ものだったというわけでしょう。
あと「鱈胃(たらおさ)」という鱈の内臓とエラを干したものもあり、見た目はエイリアンみたいです。これも九州のお盆の伝統食材だそうですが、鱈を切りながら売って行って、最後に奥地では内臓と鰓しか残ってなかったから、という伝承があるそうです。その真偽はともかく、昔の食材事情を伺わせます。
干鱈が九州の夏の味というのは、もちろん『檀流クッキング』で読んだのですが、そこで九州に来て干鱈を見つけた私は早速買い込んで、檀が幼少期に食べたという冬瓜と干鱈の煮物を作った……のではなくて、同じ本の別な料理、ポルトガルの干鱈のコロッケを作ったのでした。旨。
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嶋理人 (bokukoui@mstdn.jp)'s status on Tuesday, 13-Dec-2022 17:47:16 JST 嶋理人