麩之介活きのいい白菜が手に入ったので、白菜とえのきたけ（＆出来心で加えた昼の残りのエリンギ豆苗炒め）の鍋やってます。昆布と鰹の出汁に酒・塩・薄口醤油で味をつけ、白菜の内側の葉とえのきをサッと煮る。あまりぐつぐつ煮込まないと、白菜もえのきも甘いのです。
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