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@Hilo ich kann Zahlen aus Gesprächen mit meinem Vater nennen.
Nen Hof der Milch-Tierhaltung lief in den 1960ern noch mit knapp 30 Mitarbeitern bei ca 400 Tieren. In den 90ern wurde bei 25 MAs ca 650 Tiere gehalten, heute sind es 15 MAs bei 950 Tieren. Starke Automatisierung (gerade beim Füttern und Reinigen), gleichzeitig ist der Bestand von 1/3 Vollzeit, 2/3 Teilzeit (heißt dann oft auf 2-3 Höfen gleichzeitig arbeiten) konstant geblieben. Der Bestand der für die Fleischproduktion vorgesehenen Schweine und Rinder ist in absoluten Zahlen übrigens seit den 90ern deutlich zurück gegangen (30%?).

Bei Schlachthöfen ist die Automatisierung massiv ausgerollt worden seit den 80ern. Die Zahl der Schlachthöfe ist durch zentralisierung und investitionen massiv zurück gegangen (mehr als 50%), gleichzeitig aber der Durchsatz pro MA massiv gestiegen, trotz Automatisierung.

hier ist noch ein Wildcat artikel aus 2020 aus nem anderen Blickwinkel: https://www.wildcat-www.de/wildcat/106/w106_fleisch.html