entre 19 e 78 minutos expostas a 60 graus. Quanto maior a temperatura, menos tempo.
The F140 values (minutes of exposure at 140 F (60℃) required to effect 100% destruction) were as follows: S. senftenberg 775W in custard 78 [...]; S. manhattan in custard 19..
doi: 10.1128/am.9.4.308-315.1961
Uma gema bem cozida é 78 graus. A clara é 82. http://www.nutribenn.com.br/receitas/detalhes.php?ID=8