@ottoto2017 railsはbundle exec railsとするか、bin/rails で呼びだして下さい。
bin/rails -v
bundle exec rails -v
railsのバージョンは、Gemfileの該当箇所、Gemfile.lockの該当箇所から確認できます。
Gemfileで指定しているのは
gem 'rails', '~> 7.1.1'
で、7.1.1以上で7.2.0未満を使用するよう指定していることになります。
実際にインストールされるバージョンはGemfile.lockに固定されていて、現在のmainでは
rails (7.1.4)
となっています。
Gemfile.lockは、開発環境でbundle updateした結果を保存してバージョン固定するためのファイルです。
bundle installすると、Gemfile.lockを参照してそこに固定されているバージョンのGemをインストールします。(railsはGemとして提供されています)