AH ! Dovecot a enfin un support de SMTPUTF-8 (les adresses mails internationalisées) si on le compile avec la bonne option (--enable-experimental-mail-utf8).
C'est le cas dans Debian (c'est sans doute le défaut de Dovecot).
L'option ("mail_utf8_extensions") n'est ensuite pas active par défaut.
Activons là et a nous les adresses mails en katakana inutilisable \o/