o cliente XMPP é o que você roda no seu próprio computador. acho que você quer contratar um servidor.

ainda assim, há pelo menos duas formas bem diferentes de ter um serviço desses, em termos de quem detém o controle:

- abrir uma conta num servidor XMPP comercial, como o do conversations, sujeita o usuário ao pleno controle pelo prestador, já que o prestador do serviço possui e controla o computador, o sistema, e o serviço. se não prestar um bom serviço, você vai precisar encerrar a conta, criar outra noutro lugar e refazer todos os seus contatos

- contratar um prestador para instalar e administrar um servidor XMPP para você. agora o computador e o servidor são "seus" (mesmo que o computador seja alugado de terceiros), e se o administrador do serviço não estiver prestando um serviço satisfatório, você pode contratar outro para continuar administrando o seu servidor, sem precisar mudar de endereço; se o aluguel do computador estiver muito caro, dá pra migrar o sistema. aqui o servidor é seu e atende a você, sem sujeitá-la aos caprichos e interesses alheios. presumo que seja isso que você busca, mas não conheço ninguém que ofereça serviço de XMPP assim. seria ótimo se houvesse.

CC: @dausacker@fe.disroot.org