google e facebook já ofereceram hospedagem de xmpp interoperável para seus usuários, antes de trancafiá-los em seus jardins murados. não há impedimento aí, é só falta de vontade.

o cliente XMPP conversations é mantido, segundo entendo, através de assinaturas pagas de contas hospedadas em sua infraestrutura. então dá pra fazer e nem é difícil.

agora, se você procura alguém que ofereceça o serviço de configurar e manter o seu próprio servidor XMPP, eu não conheço. talvez porque seja algo tão mas tão simples de fazer que ninguém veja mercado pra isso. devo estar enganado quanto à razão, porque a facilidade de fazer algo nunca foi impedimento para ofertas de serviços. talvez seja só falta de procura mesmo, já que o mercado tende a empurrar otários clientes a serviços geradores de dependência e lock-in, mais facilmente exploráveis, controláveis e enshittificáveis em favor do fornecedor, e essa autonomia do serviço auto-hospedado, ainda que gerenciado por terceiros, vai na contra-mão dessa exploração

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