@lorimeyers em termos de concepção não é mto diferente do cinema no geral. Da concepção, pra execução e finalização, pré, produção e pós.
Onde entram as diferenças na animação: a edição/montagem é feita na pré! Como animação é algo trabalhoso/custuso, vc precisa de bastante controle antes de começar a efetivamente animar. (A não ser que seja animação experimental, ai não tem regras, claro hehe)
Pra isso a gente tem uma etapa a mais na pré que é o animatic. Ele é basicamente o storyboard colocado em movimento pra ter ideia do tempo q vai durar cada cena/ação.
Dependendo do tamanho do projeto não necessáriamente precisa seguir o caminho roteiro > storyboard > animatic. Da pra ir direto pro animatic, e projetos mais rígidos tem algo chamado de "time lock" - que é o ponto que vc não mexe mais! Pq com o tempo certinho da pra entrar na produção e fazer ao mesmo tempo a animação e o sonorização, pq tudo vai estar no lugar.
Na produção se faz o q vai pra tela efetivamente. Animação, cenários e efeitos sonoros/trilha.
A animação em sí tem várias etapas, mas pra simplificar vai do esboço até a finalização com cores depois que ta aprovada.
E pra pós sobra mais coisas como correção de cor, mixagem, exportação, etc.
Esse é um panorama geral de um projeto de média complexidade, só pra trazer como é mais ou menos a linha de produção.
Um projeto mais simples como a gente ta propondo pode pular várias dessas "formalidades". Mas o mais importante de tudo é ter uma pré bem sólida pq isso evita muito retrabalho e estresse hehe