20年ほど前にサンフランシスコのマリオットのすし屋は不思議だった。ネタとシャリが別々に出てくる。味噌汁の具は生。聞けば、東京駅の近所のすし屋で寿司の握り方をよく研究したと自慢していた。それって違うだろう。