Opa! Atualização aqui, pessoal! Por conta dessa conversa, resolvi testar a criação de novos usuários e... não funcionou! Descobri agora que o esquema de gerenciar configurações por domínios no Prosody da Debian aparentemente não está funcionando. Enquanto eu investigo mais onde possa estar o problema, atualizei as configurações lá e agora o registro está ok.
Veja se agora está funcionando pra você @Roneyb . E obrigado ao @uczen pelos questionamentos, que me instigaram a verificar a configuração. 🙂