@diegopds eu estou nessa. Como sou professor, infelizmente a maioria absoluta das famílias usa WhatsApp. Mas aí eu tenho um chip pré-pago onde eu coloco 15 reais a cada 3 meses só pra não perder o número. E não tenho o chip em nenhum telefone. Usei uma vez pra configurar e depois tirei fora. 😉
SimpleX eu nunca usei, a Matrix nós usamos na cooperativa EITA como ferramenta de comunicação interna e com nossos clientes e o XMPP, mantemos um servidor aberto ao público lá no Vilarejo. Quem quiser, é só se cadastrar. O servidor é o vilarejo.pro.br.
E o XMPP nem tem muito o que aprender, @diegopds . É só baixar o cliente, criar a conta e começar a usar. Recomendo os dois já citados: Conversations para mobile e Gajim para GNU/Linux.