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農林水産省による、むちゃくちゃ詳しい解説。

じゃがいもに含まれる天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関するQ&A
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/potato_alkaloid_QA.html

（引用）
じゃがいもの毒素による国内の食中毒事例は、学校等で栽培し、調理実習等で調理したじゃがいもが原因であることがほとんどです。これは、栽培時や収穫時、保存時の不適切な取扱いによりじゃがいもの毒素が増えてしまったことや、調理時の皮や芽の除去が十分ではなかったためと考えられます。

市場で流通しているじゃがいもは適切に栽培・管理されており、毒素の濃度は低いため、飲食店や家庭での食中毒の報告はあまりありません。