@YoriPrice 投稿の編集ができるようになるのは、Mastodon v4.0からです。
mastodon.social、mastodon.online、mstdn.socialなどいくつかのサーバは、リリース前の最新コードで動いているため、もう対応していたりしますが、ほとんどのサーバはまだこれから対応します。
注意点として、Mastodon v3.5 以降のサーバでないと、編集した結果が反映しないということがあります。PleromaやMisskeyなど他の実装に対しても無効です。
投稿を編集する機能は便利なのですが、自分の手元だけなおっていて、他の人は古いものをそのままみていることになりがちな機能である点はご注意ください。
時間とともに普及していって、そういう心配なしで使えるようになると思います。
なお、現在は『削除して下書きに戻す』という機能があります。これでほぼ代わりがききます。
削除してしまうので、既に返信がついていたり、お気に入りやブーストされている場合はすべて解除されてしまいますが、書き直して確実に反映する形で再投稿できるので、こちらをお使いください。