vcpkg自分の configuration 内に CC とか CXX に関わる設定を持たないのね。原則外から与える物という立場。
binary artifact cache とかは勿論考慮してるけど。微妙に conan とは違う感じ。
vcpkg、baseline の registry が https://github.com/microsoft/vcpkg そのもので git clone してこないといけない(or 共有 directory に置いて VCPKG_ROOT https://github.com/microsoft/vcpkg なり何なりで point しないといけない)