状況を説明すると、 nagisa というホストは以下の2つの NIC で LAN に繋がっている。 (他にもあるけど省略)
* RJ45 (1GbE) の enp5s0 192.168.160.23/20 (untagged, VLAN 202)
* SFP+ (10GbE) の vlan202 on vmbr0 on enp43s0f{0,1} 192.168.160.24/20 (tagged, VLAN 202)
で、どうやら iperf3 --bind 192.168.160.24 だけでは何故か RJ45 側から受信することがあるらしい。
iperf3 --bind 192.168.160.24 --bind-dev vlan202 のように明示的にアドレスとデバイスの両方を指定したところ、安定して 10Gbps 近い速度が出るようになった。