マストドンのクライアントでどれを使ったらいいか迷ったら、一通りいくつか試用してその中から一番使いやすいものを選ぶことをお勧めします。
クライアントはそれぞれに一長一短の特徴があり、これを使えば大丈夫というような万人にマッチしたものは基本的にありません。その人それぞれが求める機能や能力が異なる上にクライアントごとに機能や仕様が異なるため、推奨されたクライアントが必ずしも使いやすいとは限らないからです。
例えば、マストドン公式クライアントは公開範囲で"未収載"が選べない仕様のため、未収載トゥートができません。公開範囲を未収載にしてトゥートしたいなら、それができるクライアントやブラウザから未収載でトゥートしなければなりません。
また、利用できる環境もクライアントごとに異なり、例えばIvoryというクライアントは(2023年2月初頭時点で)iosのみに対応し、androidでは利用できません。
そのため、おすすめされた候補がいくつもあってどれを使おうか迷った際にはいくつかを選んで試用してみて、その中からこれと思うものを選んでみてください。