Hace años que Debian solamente publica el DVD 1. Antes esto no era así pero claro .... es que Debían ocupa 28 DVDs actualmente en su versión stable.
Lo que hicieron es que si quieres recrear las isos de los 28 DVDs lo hagas mediante jigdo files y templates. Esto supone que vas a bajarte de repos los paquetes que van en cada DVD y recreando los 28 DVDs.
Esto tiene su sentido si dispones de equipos totalmente aislados de la red. No hace falta grabar 28 DVDs, puedes montar las isos.