Os actualizo del tema:
He tirado del increíble manual para maquetar en LibreOffice de @RGBes (gracias por tu generosidad!) y después de una maratón absurda (lo que tiene el hiperfoco...) de 4h he logrado hacer una primera versión con la que estoy bastante satisfecha. El problema es que es mucho más texto del que yo creía, así que voy a tener que repensarlo (si limitarme a imprimir el texto principal sin los anexos o plantearme otro encuadernado).