Quando se coloca o apóstrofe na frente é para "forçar string" (texto). Aí valores perdem a possibilidade de serem usados em operações.
Possibilidades:
- copie e "cole especial" (menu editar), pode ter uma opção de conversão.
- edite uma célula e copie o caracter, use para localizar e substituir. Pode não ser exatamente o mesmo.
- se for só dados, exporte para CSV, abra num editor de texto puro e substitua, importe no Excel novamente.
(Não uso excel há séculos...)