Bon, je note pour plus tard :
Une nouvelle install de Postgres 15, avec une nouvelle bdd créée (parce que j'ai formaté et réinstallé Debian sur ce PC il y a peu), il faut faire vachement gaffe à toutes les nouvelles contraintes ajoutées au niveau privilèges.
C'est tellement « sécurisé » que rien n'arrive à se connecter, au point où je me demandais carrément si le service tournait (le service tournait en fait)