Tome cuidado pois há muita interface barata "pra podcast", focadas em microfone, sem suporte pra instrumento diretamente (entrada de linha HiZ). Aí exigem uma direct box, custo adicional.
Eu sugiro procurar as Behringer UMC (22 ou 202hd), dois canais. Usada podem entrar no teu orçamento (não sei qual é).
Algumas mesas chinesas dão conta, mas é difícil escolher no mar de opções white label.
Outra opção é um pedal de baixo com USB. Tem a série Zoom B* (B1, B2) que atende.
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