本格的な両開きの鯛の干物

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   buhimaman☑️ (buhimaman@mstdn.jp)'s status on Saturday, 10-Dec-2022 23:29:18 JST buhimaman☑️

   昨日・今日と晴天続きで干物日和です。

   干物はじいちゃんの担当。今日は小ぶりの天然鯛が1匹100円だったので、鯛を干物にします。

   本当は最後の画像のように頭を割って両開きに捌くんですが、我が家の魚焼きグリルはバーナーが上下にある両面焼きで、魚を裏返す必要がありません。この場合、頭を割らなくても上手に焼けることを発見して、干物作りが断然楽になりました。

   8から10%の塩水に30分（かますなど白身魚）から1時間（さんまなど青魚）ほど漬け込んで焼く、のも省略。干物ベテランのじいちゃんはパッパッと塩を振って10分ほど待ち、水気を拭って干し網に入れます。

   本来干物は保存方法として工夫されたものなんでしょうけど、我が家では干したてが好きで、干し上がったら翌日の朝食に食べてしまいます。焼き魚の食べ方の一種、という感じですね。ただの塩焼きよりも断然美味しいと思います。

   #じいちゃんの保存食
   #小鯛の干物